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Estos son básicamente los principales factores que determinan una diferencia tanto cuantitativa como cualitativa de los complementos proteicos del mercado.

Analicémoslos uno por uno.

NATURALEZA PROTEICA

Las proteínas con mayor valor biológico son aquellas que tienen todos los aminoácidos en su espectro y más precisamente aquellas que tienen abundantes cantidades de los 8 aminoácidos esenciales.

Las mejores fuentes de proteínas del mercado que cumplen con estos requisitos son: proteína de suero, albúmina, caseína.

Las características químicas de estas fuentes caracterizan su actividad biológica y más precisamente el momento de su absorción.

La proteína de suero es una de las 2 fracciones proteicas presentes en la leche y representa el 18% de la cantidad total de proteína contenida en un litro de leche. La otra fracción más abundante (equivalente al 74% del contenido absoluto de proteína en un litro de leche) es la caseína.

Las proteínas de suero contienen importantes fracciones de péptidos que dan cuenta de sus propiedades anabólicas, así como de enzimas, aquí está su espectro de péptidos y enzimas:

  • 60% B-lactoglobulinas
  • 19% a-lactoalbúmina
  • 11% de inmunoglobulinas
  • 6% de albúmina sérica
  • 2% de lactoferrina
  • 0,5% de lactoperoxidasa
  • 0,001% de lisozima

En cambio, las caseínas tienen el siguiente espectro de péptidos:

  • 50% a-caseína
  • 36% de caseína B
  • 13% k-caseína

Como puede ver, la proteína del suero y la proteína del suero caseína tienen diferentes péptidos bioactivos, y esto es fundamental para sus diferencias físicas y, por lo tanto, en su actividad biológica.

Esta diferencia, al final, los distingue por sus diferentes tiempos de digestión y absorción dentro del tracto gastrointestinal.

En este caso, las proteínas del suero pasan muy rápidamente dentro del sistema gastrointestinal, esto significa que su reducción en los elementos simples que representan su alfabeto constituyente (aminoácidos) es rápida y su entrada al torrente es igualmente rápida.

En cambio, las caseínas tienden a formar una especie de coágulo de proteínas dentro del tracto gastrointestinal que determina un grado significativo de ralentización de su digestión y absorción.

¿Qué consecuencias, desde el punto de vista biológico, tienen estas diferencias en los tiempos de digestión y absorción de estos 2 tipos de fracciones de proteína de la leche?

A nivel funcional, esto repercute en una entrada muy rápida en la sangre de los péptidos y aminoácidos derivados del suero.

La consecuencia es un rápido y breve aumento de la tasa de síntesis de proteínas.

En cambio, la digestión lenta de las caseínas da como resultado un aumento lento pero estable de la aminoacidemia (nivel de aminoácidos en la sangre) durante períodos prolongados de tiempo, ¡incluso hasta 7 horas!

Esto quiere decir que si las caseínas no son la fuente proteica adecuada para estimular la síntesis proteica de la misma forma que el suero, por el contrario, favorecen la disminución del catabolismo proteico.

Debe recordarse que el proceso hipertrófico es el resultado del desequilibrio de la relación entre la síntesis de proteínas y la tasa de catabolismo de proteínas a favor de la primera.

Las proteínas del huevo son también proteínas de muy alto valor biológico ya que contienen todos los aminoácidos esenciales así como abundantes cantidades de ellos.

A nivel de tiempos digestivos y por tanto de absorción de los aminoácidos resultantes, se encuentran a medio camino entre las proteínas de suero «rápidas» y las caseínas «lentas».

PORCENTAJE DE PROTEÍNA

Dependiendo del tipo de proceso de aislamiento del extracto proteico del alimento original y / o de las características de uso que el fabricante quiera darle al producto final según el target al que se refiera, se deriva el contenido proteico del polvo. !

Respecto al segundo aspecto, existen suplementos que tienen bajos porcentajes de proteínas ya que otros nutrientes forman parte de la mezcla final, por ejemplo: “los carbohidratos”.

Estos están presentes junto con una proporción importante de proteínas dentro de esa categoría de suplementos más comúnmente conocidos con el nombre de: «gainer».

Se trata de suplementos destinados a satisfacer el aporte de proteínas y carbohidratos al mismo tiempo. En tales casos, el contenido de proteínas del polvo es de alrededor del 40 al 60% del peso total del producto.

En cambio, en cuanto a las diferencias en el contenido de proteínas en función de los procesos de aislamiento y concentración de la materia prima, a continuación se presentan los resultados que se derivan de los diferentes procedimientos principales utilizados:

Concentrados de suero: con este método se consiguen títulos de proteínas del 70-80%.

Aislados de proteína de suero mediante intercambio iónico: los porcentajes de proteína son incluso superiores al 90% y con muy bajos contenidos de lactosa y lípidos.

Micro-Ultrafiltración: Es un proceso físico que permite aislar proteínas incluso superiores al 80% y con bajos niveles de lactosa y grasa.

PROCESOS DE AISLAMIENTO

Como se mencionó anteriormente, las proteínas en el mercado pasan por procesos de concentración y aislamiento antes de llegar a los estantes de las tiendas como producto terminado.

Existen diferentes procesos mediante los cuales se aíslan las proteínas de la fuente alimenticia de la que derivan, pero los más utilizados son los siguientes:

Proteína de suero concentrada: se trata de un proceso a baja temperatura en entornos poco ácidos.

Este proceso asegura que el 90-96% de la proteína final no se desnaturalice, conservando intactas las diferentes subfracciones de péptidos.

Aislado de proteína de suero con intercambio iónico: se trata de un proceso de aislamiento químico y no físico que utiliza ácidos para asegurar un contenido final de proteína muy alto y un contenido de lactosa y lípidos muy bajo.

Pero la drástica de su método conduce inevitablemente a la pérdida de las muy importantes subfracciones pépticas del suero.

Por tanto, este tipo de aislado proteico no ofrece los mismos beneficios que la misma proteína concentrada o aislada con sistemas físicos.

Proteína de suero micro-ultrafiltrada: se trata de un proceso de aislamiento físico ya que utiliza membranas selectivas según las diferentes partículas a excluir del producto final.

Este proceso asegura que el 99% del aislado de proteína permanezca sin desnaturalizar.

Suplementos de proteína en polvo

Suplementos alimenticios

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