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Las grasas trans aumentan las lipoproteínas de baja densidad (colesterol «malo», LDL), reduciendo las lipoproteínas de alta densidad (colesterol «bueno», HDL), lo que agrava la enfermedad cardíaca. Las grasas trans se forman durante la hidrogenación. La hidrogenación es un proceso mediante el cual las grasas insaturadas se bombardean con hidrógeno. Este proceso introduce hidrógeno en los lados opuestos de un doble enlace en la estructura química de las grasas trans.

Las grasas trans también se conocen como: ácidos grasos parcialmente hidrogenados y trans, no se producen de forma natural y son sólidas a temperatura ambiente. Finalmente, las grasas trans se utilizan comercialmente en alimentos para extender la vida útil de un alimento.

Tanto las grasas saturadas como las grasas trans, también conocidas como grasas «malas», se encuentran en alimentos como:

  • La carne de los animales
  • Productos lácteos, como queso, leche, yogur y varios
  • Las coberturas, como mantequilla, salsas, mayonesa.
  • Productos alimenticios procesados, como galletas, pasteles y dulces.

Evitar los alimentos que contienen altas cantidades de grasas saturadas y / o grasas trans no solo ayuda a reducir el colesterol sino que también reduce el riesgo de enfermedades cardíacas.

También hay evidencia de que, además de preocuparnos por la ingesta de grasas saturadas, también deberíamos preocuparnos por la ingesta de carbohidratos. Los carbohidratos «malos» compuestos por azúcares simples son los contenidos en alimentos como dulces, pan blanco, arroz blanco, galletas. Este tipo de carbohidrato puede aumentar el colesterol LDL , el llamado colesterol «malo», cuando se toma junto con los triglicéridos.
Estudios recientes sugieren que una dieta baja en carbohidratos podría ayudar a reducir el colesterol. Los carbohidratos y el colesterol tienen mala reputación. Los carbohidratos conducen inevitablemente a calorías y aumento de peso, por ejemplo, no están permitidos en las dietas Atkins, que han sido extremadamente populares en los últimos años. El colesterol, por otro lado, tiene mala reputación por sus vínculos con las enfermedades cardíacas.

Los carbohidratos y el colesterol son problemas no solo considerados individualmente, sino especialmente si se combinan entre sí. Un alto contenido de carbohidratos en la dieta puede elevar los niveles de colesterol en sangre, aunque todavía depende del tipo de carbohidrato que ingiera. De hecho, hay carbohidratos «buenos» y «malos», así como colesterol «bueno » y » malo «.

Los carbohidratos «malos» son carbohidratos simples, como:

  • azúcares refinados
  • harina blanca
  • patatas
  • arroz blanco
  • pan blanco
  • Bebidas azucaradas
  • galletas
  • Pizza
  • pasta

Estos alimentos se digieren rápidamente y desencadenan una gran cantidad de insulina, la principal hormona responsable de convertir los alimentos en energía. Pero la más insulina se produce, más probable es que el exceso de calorías se almacenan como grasa, resultando en triglicéridos y elevados niveles de LDL.

Los buenos carbohidratos son carbohidratos complejos, como

  • cereales integrales
  • arroz integral
  • frijoles secos
  • Fruta
  • verduras  
  • las nueces

Estos alimentos se digieren más lentamente, para no provocar un exceso de insulina y no aumentar mucho los niveles de colesterol LDL y triglicéridos .

Por tanto, es preferible:

  • Elija alimentos integrales
  • Evite las bebidas azucaradas,
  • Reemplaza los carbohidratos (especialmente azúcares procesados ​​y harina) con proteínas saludables como frijoles, guisantes y nueces, así como grasas insaturadas, como aceite de oliva, aceite de canola y otros aceites vegetales.

Como habrás podido comprobar, no son sólo las grasas saturadas y trans las que causan daño al organismo, sino también un consumo combinado de grasas «malas» y carbohidratos «malos». Conociendo ahora los tipos de alimentos que debes evitar para una dieta baja en colesterol , puedes asegurarte de reducir al máximo su consumo y redescubrir otros alimentos de los que quizás hayas prescindido hasta ahora, pero cuyos efectos beneficiosos reconoces.

Saber qué evitar para el colesterol alto es el primer paso para curar el problema.

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